BANANA ROLL CREAM KEJU

Udah lama aku ngga share resep nih .
Kali ini aku bikin Banana Roll karena kebetulan ada pisang nganggur di rumah :D
Seperti biasa aku seneng menggunakan resepnya mba Fatmah Bahalwan yg sudah pasti endaaang banget hehehe ... dan emang bener setelah jadi rasanya nendang banget rasa pisang yg manis di campur keju hmmmm..... mantab banget di jadikan teman minum kopi
patut untuk di coba yaaa . . . ^_^

BOLU GULUNG PISANG AMBON
Penulis: Fatmah Bahalwan

Bahan A:

• 4 btr telur (aku tambah 2 kuning telur)
• 80 gr coconut sugar/palm sugar
• 20 gr gula pasir
• 1 sdt cake emulsifier

Bahan B:

• 80 gr tepung terigu
• 10 gr susu bubuk
• 10 gr tepung maizena
• 1 sdm bumbu spekoek (aq ngga pake)

Bahan C:

• 50 gr margarine, lelehkan
• 1 bh pisang ambon, haluskan

Bahan D:

• 4 sdm selai cokelat (aku ganti dgn keju dan BC)

Cara membuatnya:

1. Kocok bahan A hingga kental, masukkan bahan B aduk rata, tuangi bahan C, aduk rata benar.
2. Tuang adonan kedalam loyang ukuran 20x30x4cm (26X26X4) ( aku pake loyang 28X28X4 ) yg sudah dipoles mentega dan dialasi kertas roti dibagian bawah.
3. Panggang dalam oven suhu 200'C hingga matang dan permukaannya kering. Angkat, dinginkan.
4. Balik kue diatas kertas roti, polesi dengan bahan D, gulung dan kencangkan.

BANANA CAKE

Mau ikut meramaikan Banana week NCC.
Aku ambil dr resepnya p'sahak karena lagi pengen cake yg spongy ngga padat gitu dech . . .
Hasilnya enak banget loh apalagi kalo di taburi keju mantab poooll . . .


BANANA CAKE
Sahak pribadi

Bahan A :

• 10 butir telur (10 kuning + 6 putih)
• Gula pasir 100 gr
• Palm suiker 100 gr
• Emulsifier 20 gr

(campur semua bahan jd satu lalu dikocok sampai mengembang)

Bahan B :

• Tepung terigu kunci 200 gr
• Maizena 30 gr
• Susu bubuk 30 gr

(campur jadi satu lalu ayak)

Bahan C :

• Pisang ambon/sunprise 4 bh (dihaluskan)
• Essen pisang (optional)
  

Bahan D :

• Margarine 200 gr (cairkan)

Cara membuat

1. Masukan bahan B kedalam bahan A lalu aduk rata
2. Kemudian masukkan bahan C ke dalam adonan diatas
3. Masukan bahan D kedalam adonan
4. Tuang ke loyang tulban D28 yg telah dipoles dan ditaburi tepung terigu (aku pake cupcake)
   
5. Panggang dgn suhu 160 derajat selama 40 menit atau sampai matang
6. Angkat dan dinginkan
   

BANANA CAKE

Lagi iseng nih pengen cari temen minum kopi,
terus liat pisang udah hitam2 karena kematengan, wahh... enak juga kalo bikin cake pisang ditemenin secangkir kopi. Langsung deh cari resep, dapet resep nya teh uceu tapi aku modifikasi sedikit biar lebih spongy.
Hasilnya hmmm... mmm.... enaaaakk deh, cakenya lembut tidak terlalu padat rasa pisangnya nendang banget cobain dech...


BANANA CAKE
resep : uceu
modif : nani

Bahan :

• 300 gula pasir (aku pake 200 gr)
  
• 200 gr gula palm (aku pake 150 gr)
  
• 600 gr pisang ambon yg sdh hitam kulitnya (aku pake 300 gr)
  
• 5 butir telur
  
• 500 gr tepung segitiga (aku pake 350 gr)
• 10 gr baking powder (aku ngga pake)
• 5 gr baking soda (gantinya aku pake 1 sdt emulsi)
• 5 gr garam
• 75 gr kismis (aku ngga pake)
  
• 350 vegetable oil (aku pake 300 ml minyak sayur)
  

Cara membuat (caraku) :

• mixer telur, gula palm, gula pasir dan emulsifier sampe berjejak
  
• masukkan tepung, aduk balik,
• masukkan pisang yg sudah dihaluskan, aduk rata
• tambahkan minyak sayur, aduk rata
• terakhir masukkan coklat chip (terserah untuk toping atau campuran)
  

ANEKA CAKE POTONG

Ada yg order kue untuk pengajian 7 bulanan, minta dibikinin kue kecil2 untuk di masukin ke besek, jadi aku buatkan cake potong aja lalu atasnya aku kasih ganache, berhubung ganachenya habis dan mau bikin rada2 malas, akhirnya sisanya aku hias pake BC.

CHEDDAR CHEESE CAKE

Penasaran dengan cake ini soalnya ramee... bgt diskusi ttg rasa dan tekstur dari CCC
ternyata memang rasanya enyak & murah dibanding JCC.
aku buat 2 resep untuk 3 loyang oval.

ini aku share resepnya :

SIMPLE CHEESE CAKE
Resep dari Elly (Aljo's Mom)
Dimodifikasi oleh Shirley

Loyang: 18cm, bulat (untuk adonan) + loyang untuk air rendaman
Waktu memanggang: 55 menit, 160 °C

Bahan-bahan:
Bahan I:
• 130 gram Susu cair (Ultra)
• 40 gram Butter (Anchor unsalted)
• 125 gram Cheddar cheese (Qeju Keju)

Bahan II:
• 20 gram Tepung terigu
• 15 gram Maizena
• 2 buah Kuning telur (aku 3 biar gampang)
• 1 sdt Air jeruk (sedikit saja, untuk mengurangi aroma telur)

Bahan III:
• 3 buah Putih telur
• 80 gram Gula pasir
• ¼ sdt Cream of tar-tar

Bahan IV:
• 1 sdm Selai aprikot (boleh diganti selai strawberry atau blueberry)
• 1 sdm Air matang
• Strawberry / peach / orange/ kiwi, sesuai selera

Cara membuat:
 Siapkan loyang 18cm, olesi dengan mentega, lapisi dengan kertas roti, olesi sekali lagi dengan mentega hingga rata. Lapisi bagian luar loyang dengan aluminium foil, pastikan loyang kedap air. Siapkan loyang untuk air rendaman, isi dengan air sampai 1/4-nya (saat memanggang ketinggian air tidak boleh melebihi 1/3 tinggi loyang adonan).

 Campur mentega, susu cair, dan keju cheddar yang sudah dipotong2 kecil (Bahan I) dalam panci kecil, panaskan di atas api sambil diaduk2 hingga semua bahan meleleh dan menyatu. Jaga supaya krim tidak sampai gosong. Jika perlu, matikan api sementara krim diaduk2. Catatan: agak susah membuat keju cheddar cair benar. Selama potongan keju sudah cukup halus dan tercampur rata dengan susu dan mentega, tidak apa-apa membiarkan krim agak bergerindil.

 Dalam keadaan krim masih hangat, ayak terigu dan maizena (Bahan II) ke dalamnya. Aduk hingga rata. Masukkan kuning telur. Masukkan air jeruk. Pastikan semua bahan menyatu.

 Masukkan loyang berisi air ke oven, nyalakan oven dengan suhu 160 °C. Jika Anda menggunakan otang & tidak punya termometer (seperti saya), nyalakan api kecil saja, asal api birunya menyentuh dasar oven.

 Kocok putih telur, gula pasir dan cream of tar tar hingga 'soft peak' saja (jangan sampai terlalu kaku lho). Masukkan kocokan ini ke adonan. Aduk hingga rata benar. Tuang adonan ke dalam loyang.

 Cek loyang apakah sudah cukup hangat. Air rendaman tidak perlu sampai mendidih / bergolak, cukup sampai ada gelembung2 kecil di dasar loyang. Letakkan adonan loyang di atasnya. Penampilan pemanggangan dengan cara au bain marie kira-kira begini.  Panggang selama 50 menit. Tes dengan tusuk gigi. Jika masih kurang matang, bisa ditambahkan 5-10 menit lagi. Saat matang, permukaan cheese cake tetap kuning (tidak coklat) dan ada semu keemasan.

 Dalam keadaan hangat, langsung balik adonan. Supaya tidak lengket, gunakan selembar serbet kering untuk membalik. Pelan-pelan ya, karena cheese cake ini lembuuut sekali.

 Penyelesaian: hangatkan selai aprikot dengan air matang di atas kompor (asal hangat dan bisa diaduk). Olesi permukaan cheese cake dengan selai, hias dengan buah-buahan sesuai selera.

ALMOND COTTON CAKE

Lagi jatuh cinta nih sama jenis cotton cake abisnya tekstur yg lembut itu loh …. Nah sekarang aku nyoba menggunakan almond ternyata teteppppp uenaaaaak cobain deh pasti ketagihan.









Almond Cotton Cake
sumber : Majalah Sedap, edisi Januari 2008.

Ingredients:
• 65 gr mentega tawar
• 65 gr terigu protein rendah
• 50 gr almond bubuk
• 80 gr susu cair
• 1 butir telur utuh, kocok lepas campur dengan ;
• 100 gr kuning telur, kocok lepas (1 kng telur = 15 gr)
• 200 gr putih telur (1 butir putih tlr = 30 gr)
• ¼ garam
• ¼ sdt essence almond
• ½ sdt cream of tartar
• 115 gr gula pasir
• 25 gr almond slice untuk taburan

Directions:
 panaskan mentega hingga leleh. Matikan api, tuang terigu dan almond bubuk (aduk dahulu terigu n almond bubuk hingga rata baru masukin ke mentega leleh), aduk hingga kalis. Sisihkan (peralatan : sendok kayu)
 hangatkan susu cair, tuang ke dalam kocokan telur utuh n kuning telur, tambahkan almond essence, aduk rata (pake ballon whisk)
 tuangkan sedikit demi sedikit campuran telur ke adonan terigu, aduk rata, sisihkan (pake ballon whisk)
 kocok putih telur & cream of tartar hingga ½ mengembang, tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok hingga soft peak (ekornya panjang)
 masukkan kocokan putih telur (dalam 3 kloter) ke dalam adonan terigu sambil diaduk dengan ballon whisk hingga rata (ingat..pake perasaan selama mencampur)
 masukkan dalam 2 loang oval, tabur almond slice.
 panggang dengan cara au bain marie dengan suhu 160 derajat celcius selama 40 mnt


Tips dr Yohana


 mengaduk-aduk adonan hanya pake ballon whisk...jangan pake spatula. terus aduknya pake perasaan...jangan terlalu keras...
 ciri2 putih telor soft peak : kalo mikser kita angkat, si putih telur tidak jatuh lagi ke baskom dan punya ekor yang panjang...kalo mikser diangkat, masih jatuh..tambahkan mengocok kl.30-60 detik...hitung aja 1..2..3..sd. 30, hehhehe. hati2 juga...jangan sampai terlalu kaku....(ekornya pendek)..karena kuenya pasti amblesnya banyak pas keluar dari oven..mungkin gak bantet, tapi ambles...
 hati2 pas ngocok putih telur...kocok dulu putih telur dan cream of tartar sampai si putih telur berbusa semua, baru masukin gula pasir sedikit2...biar si putih telur gak ambles karena keberatan ama gula pasir...
 air yang dipake buat au bain marie, gak usah terlalu banyak...sebasahnya permukaan loyang...kalo aku kemaren kl 3 mm deh tingginya dari dasar loyang..dan pake air dingin aja. jadi pas loyang adonan di taruh di loyang besar...tuang kl 250 ml air dingin ke loyang au bain marie (kemaren aku pake loyang kue kering 30X30 cm)
 terus...harus si putih telur yang masuk ke adonan tepung, jangan sebaliknya. patokannya...yang ringan masuk ke yang berat....
 begitu keluar dari oven, kuenya langsung keluarin aja..biar gak basah di dalam...& pastikan loyang yang dipake gak bocor ya...

CHOCOLATE COTTON CAKE

Tergiur dengan foto Cotton cake di majalah sedap jadi pengen nyoba, Tadinya mau buat yg Almond CC tp bahan2 nya lg ngga ada. yg tersedia cuma coklat bubuk,ya sudah aku buat chocolate CC secara aku juga pengen tau kehebatan rasa Cotton Cake ini.Berhubung takut gagal aku coba 1/2 resep dulu ternyata setelah matang memang rasanya maknyuuuuusss banget lembuuu....t



CHOCOLATE COTTON CAKE
Majalah sedap edisi jan’08

Bahan :
• 150 gr mentega tawar
• 120 gr tepung terigu protein rendah
• 50 gr cokelat bubuk
• 175 gr susu cair
• 2 btr telur, kocok lepas
• 200 gr kuning telur, kocok lepas
• 1 ½ sendok the cokelat pasta
• 400 gr putih telur
• ½ sendok teh garam
• 1 sendok the cream of tartar
• 300 gr gula pasir

Bahan Filling:
• 150 krim kental
• 200 gr DCC, potong2

Cara Membuat:

Panaskan mentega tawar sampai meleleh. Matikan api tambahkan tepung terigu dan cokelat bubuk. Aduk sampai kalis. Angkat
 Panaskan susu cair asal hangat. Tuang sedikit sedikit kecampuran telur.kocok rata. Tambahkan cokelat pasta. Aduk rata.
 Tuang kecampuran tepung terigu sedikit sedikit sambil di aduk perlahan. Sisihkan.
 Kocok putih telur,garam dan cream of tartar sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit sedikit sambil dikocok sampai mengembang
 Masukkan campuran tepung terigu sedikit sedikit kedalam kocokan putih telur sambil di aduk perlahan.
 Tuang di 2 buah loyang 22 x 22 x 4 cm yg dialas kertas roti tanpa dioles margarine.
 Tatakan diloyang yg diberi sedikit air. Oven 55 menit dg suhu 160 ‘C angkat dan dinginkan


Filling :
 Filling, panaskan cream. Masukkan potongan DCC. Aduk sampai larut dinginkandalam lemari es. Kocok sampai mengembang
 Ambil selembar cake oles dg bahan filling. Tumpuk dengan cake yg lain.Dinginkan dalam lemari es.

BOLU GULUNG

Udah lama sebenarnya mau bikin bolu gulung ini tapi kendalanya aku cuma pake otang, karena kata mba dewi kalo mau bikin bolgul harus pake api atas soalnya bisa lengket dan ngga bisa digulung. Tapi modal nekat aja deh dan hasilnya lumayanlah walau agak lengket tapi masih bisa digulung dan yg pasti rasanya itu loh... uenaaaaakkk tenan. patut untuk dicoba















BOLU GULUNG
resep : kursus cake dasar

Bahan :
10 btr kuning telur
100 gr gula pasir
50 gr tepung terigu
125 gr mentega, kocok sampe lembut
selai strawberry ato sesuai selera

Cara membuat :

• Kocok kuning telur dan gula hingga kental, matikan mixer
• Tuang mentega kocok, aduk hingga rata. Masukkan tepung terigu . Aduk rata
• Tuang ke dalam loyang 24x24x3 ratakan. Oven dg suhu 180 - 200'C selama 15 s/d 20 mnt. angkat
• Siapkan kertas roti diatas meja, balik cake diatas kertas roti, olesi dg selai, gulung, kuatkan dg penggulung.
• Diamkan sampai dingin.

BROWNIES KEJU COKLAT

Brownies p'sahak ini menurut aku top abis. siapapun yang makan pasti ketagihan




BROWNIES KEJU

Bahan A :

• Telur 3 butir


• Gula 100 gram


• TBM 1 sdm

Bahan B :

• Tepung terigu 60 gram


• Maizena 20 gram


• Garam 1 sdtSusu bubuk


• 40 gram

Bahan C :

• 250 cream cheese


• 50 – 100 gr butter

Cara Membuat :

1. Kocok bahan A sampai mengembang.

2. Masukan bahan B lalu aduk sampai rata.

3. Kocok bahan C sampai halus kemudian masukan keadonan lalu aduk sampai rata.

4. Tuang keloyang lalu kukus kurang lebih 20 menit.

BROWNIES COKLAT

Bahan A :

• Telur 4 butir


• Gula halus 200 gr

Bahan B :

• Tepung terigu 100 gr


• Cokelat bubuk 30 gr


• Vanili 1/4 sdt


• Baking powder 1/2 sdm


• Garam 1/4 sdt

Bahan C :

• 150 ml minyak goreng

Cara Membuatnya :

1. Kocok bahan A sampai mengembang
2. Masukan bahan B lalu aduk sampai rata.
3. Masukan bahan C ke adonan lalu aduk sampai rata.
4. Tuang keloyang berisi adonan Brokus Keju. lalu kukus kurang lebih 20 menit

Dinginkan, hias dengan DCC cair